Is dócha go bhfaca tú é seo go leor le dhá bhliain anuas, agus nuair a labhraíonn tú faoi Sous Vide le do bhainisteoir / diner / comhoibrí / comhghleacaí / comhghleacaí, is é an freagra atá acu
Bhuel, ní féidir liom an milleán orthu. Taispeáin iad seo an chéad uair eile
Ceist 1: Cad é Sous Vide? Cad atá chomh iontach faoi chócaireacht íseal-teocht?
In ionad friochadh agus corr-friochadh, is éard atá i gceist leis an modh maolaithe saill bia a théamh i mála folúis teas-resistant os cionn uisce ag teocht leanúnach. Le cabhair ó mheaisíní, is féidir fiú daoine nach bhfuil in ann cócaireacht a rialú go héasca ar aibiúlacht an bhia, go háirithe steak. Ina theannta sin, is féidir le cócaireacht íseal-teocht a ligean freisin ar chothú agus blas an bhia féin faoi ghlas taobh istigh, ní bheidh mar gheall ar ard-teocht cócaireachta agus caillteanais.
Ceist 2: An gá duit a lán uirlisí le haghaidh do aiste bia?
Go docht, is é an príomh-uirlis le haghaidh cócaireachta íseal-teocht an meaisín leasacháin is féidir teocht an folctha uisce a rialú go beacht. Agus nach bhfuil meaisín bhfolús nó mála bhfolús uirlis riachtanach, mar is féidir trí bhealaí eile a bhaint amach ar an teas-resistant mála éifeacht sceite aeir.
Ceist 3: Ní tháirgeann an mála slabhra clamp plaisteach substaint díobhálach tar éis an teocht a chomhlíonadh?
Ní mór cócaireacht íseal-teocht a choinneáil faoi bhun 90 céim, de ghnáth idir 55 agus 70 céim, mar sin aird a thabhairt ar an teocht teas-resistant nuair a bhíonn málaí bhfolús nó málaí ziplock á gceannach agat.
Ceist 4: An féidir an cócaireán ríse a chur in ionad an mheaisín leasacháin?
Ar an líonra úsáideann go leor an cócaireán leictreach chun an t-alt teagaisc meaisín saille a athsholáthar, ach ní mór roinnt rudaí a dhéanamh soiléir. Tá ról rialaithe teochta ag meaisín Shufei féin, chun freagra a thabhairt ar ábhair bhia éagsúla a úsáideann teochtaí éagsúla. Más rud é go n-úsáidfear feidhm inslithe cócaireán ríse chun dlí Shu Fei a dhéanamh, beidh sé in aghaidh an aincheist nach féidir an teocht a choigeartú, mar sin ní féidir ach cineál bia amháin a chócaireacht, agus samhlacha éagsúla, brandaí cócaireán ríse, níl an teocht mar an gcéanna, cur i bhfeidhm beidh sé teoranta.
Ceist 5: An bhfuil sé trioblóideach agus am-íditheach cócaireacht ag teocht íseal?
Is féidir a rá Saill ar bhealach leisciúil na cócaireachta, an gá atá le déileáil le rudaí beag, chomh fada agus an bia isteach i mála bhfolús, agus ansin a chur isteach sa mheaisín saille ar chríochnú an obair leantach go dtí an meaisín. Ach is í an fhadhb is mó leis an Aiste bia ná go dtógann sé tamall fada ar an mbia aibíocht.
Ceist 6: Cén chaoi a bhfuil blas an bhia nuair a bhíonn sé bruite ag teocht íseal ag modh Shu Fei?
Tá dlúthbhaint ag breith modh sous vide le steak, d'fhonn aibíocht steak a rialú go héifeachtach. D'fhonn an Brown ar an taobh amuigh agus an neamhaibí ar an taobh istigh a fheabhsú, tá modh Shu Fei tar éis éirí mar an bealach is fearr chun steak tiubh a chócaireacht. Is é an rud is fearr faoi chócaireacht teocht íseal ná gur féidir an fheoil tiubh a théamh go cothrom ón taobh amuigh go dtí an taobh istigh.
Ceist 7: Fuaimeanna fuar na cócaireachta gan chócaireacht. An bhfuil sé i ndáiríre inite?
Go ginearálta, is é 100 ° C an caighdeán do bhia cócaráilte, agus 100 ° C laistigh agus lasmuigh. Mar ábhar na fírinne, tá go leor miasa Sínis traidisiúnta, nach gá go sroicheann an "leibhéal traidisiúnta bia cócaráilte". Mar shampla: Sicín Ólta i dtáirgeadh, d'fhonn an blas is fearr a choinneáil, is é an chuid is mó den chleachtas ná mboilgeog uisce fiuchphointe bruite, feoil bruite faoi chúpla nóiméad as an tine, úsáid teasa iarmharach a ligean go mall ar an aibíocht inmheánach, mar sin an feoil in aice leis an cnámh de ghnáth bándearg beag. Ina theannta sin, déantar an chop muiceoil i stíl Seapánach, a itheann go minic, a fhriochadh ar dtús ag teocht íseal agus ansin friochta go domhain ag teocht ard. Cuireann an teocht atá fágtha ar chumas na muiceola 8-nóiméad bruite a bhaint amach, d'fhonn éifeacht bog agus juicy a chur i láthair taobh istigh den crisp. Úsáideann cócaireacht íseal-teocht téamh íseal-teocht fadtéarmach chun an bia a steiriliú, an raon sábháilte agus praiticiúil a bhaint amach, fiú mura sroicheann sé 100 °C is féidir é a bheith sábháilte le hithe.
Ceist 8: Conas a aththéann tú steak atá bruite ag teocht íseal tar éis dó a bheith fuaraithe?
Is bealach iontach é cócaireacht ar theocht íseal le beartán bianna a phleanáil, is bealach iontach é chun am a shábháil a chócaireacht 5 steaks ag an am agus iad a ithe go mall. Ar ndóigh, caithfidh an steak a bheith te le hithe blasta, mar sin tá an modh aththéamh an-tábhachtach, má úsáideann tú 56 ° c saill steak maith, é a chur i fuar-stóráil, sula ndéantar é a sheirbheáil, tóg an steak as an cuisneoir agus cuir isteach é. 50 °C uisce te (is féidir leat é a théamh le meaisín maolaithe saille). Nuair nach mothaíonn sé fuar, ullmhaigh pan te. Ansin Fry an steak ar an dá thaobh go dtí go bhfuil sé daite agus cumhra agus réidh le hithe.
Ceist 9: An bhfuil an modh cócaireachta teocht íseal oiriúnach ach amháin le haghaidh feola?
Maidir le hairíonna saille-chompord, tá sé foirfe do fheoil! Go háirithe codanna an-tiubh nó tendon níos mó, le téamh teocht tairiseach i bhfad, is féidir leat na codanna crua a tame go héasca. Ina theannta sin, tá comhábhair eile atá bunaithe ar phróitéin mar anlainn uibheacha-bhunaithe (custard, Marinara na Fraince) agus milseoga (maróg, soufflé) freisin iarrthóirí maithe do chompord saill, is féidir am a shábháil a laghdú freisin rátaí earráide, agus bianna eile nó oidis is gá. is féidir a bheith suanbhruith ar feadh tréimhsí fada ama a cooked freisin ag teocht íseal.
Ceist 10: An ídíonn Deiseanna Maolaithe Saill a lán leictreachais?
Úsáideann cócairí íseal-teocht an chuid is mó dá gcumhacht le linn na céime téimh, le tomhaltas cumhachta an-íseal le linn téimh agus fuireachas. Más féidir leat idirleathadh gal uisce a laghdú le linn cócaireachta ar theocht íseal, tá an tomhaltas cumhachta thar a bheith íseal.
Am postála: Deireadh Fómhair-18-2021