Maidir le steak cócaireachta, tá díospóireacht ollmhór i measc díograiseoirí cócaireachta faoi sous vide versus modhanna traidisiúnta. Is téarma Fraincise é Sous vide a chiallaíonn "cócaráilte faoi fholús," áit a bhfuil bia séalaithe i mála agus cócaráilte go teocht beacht i ndabhach uisce. Tá réabhlóidiú déanta ag an teicníc ar an mbealach a chócaimid steak, ach an bhfuil sé i ndáiríre níos fearr ná modhanna neamh-sous vide?
Is é ceann de na príomhbhuntáistí a bhaineann le cócaireacht sous vide ná an cumas foirfeacht a bhaint amach go comhsheasmhach. Trí do stéig a chócaráil ag teocht rialaithe, is féidir leat a chinntiú go bhfuil gach greim cócaráilte de réir mar is mian leat, cibé acu annamh, meánach nó dea-dhéanta. Is minic go mbíonn cócaireacht mhíchothrom mar thoradh ar mhodhanna traidisiúnta, ar nós grilling nó friochadh, áit a bhféadtar an taobh amuigh a chócaráil agus an taobh istigh gan chócaireacht fós. Cuireann cócaireacht sous vide deireadh leis an bhfadhb seo, rud a fhágann go bhfuil uigeacht chothrom ar fud an stéig.
Ina theannta sin, cuireann cócaireacht sous vide blas agus tenderness do stéig. Ligeann an timpeallacht séalaithe go bhfolús don fheoil súnna a choinneáil agus blastanas nó marinades a ionsú, rud a fhágann go bhfuil an steak níos blastán agus níos juicy. I gcodarsnacht leis sin, cuireann modhanna cócaireachta neamh-sous vide faoi deara go gcailltear taise, rud a dhéanann difear don blas agus don uigeacht iomlán.
Mar sin féin, áitíonn roinnt purists go soláthraíonn modhanna traidisiúnta cócaireachta steak, mar grilling nó broiling, ruabhrán uathúil agus blas nach féidir a mhacasamhlú le cócaireacht sous vide. Cruthaíonn imoibriú Maillard a tharlaíonn nuair a bhíonn feoil grilling ag teochtaí arda blas casta agus screamh tarraingteach is fearr le go leor lovers steak.
Mar fhocal scoir, cibé acu afíseán sousTá steak níos fearr ná steak vide neamh-sous a thagann den chuid is mó de réir rogha pearsanta. Dóibh siúd atá ag lorg beachtas agus tairisceana, is rogha iontach é steak sous vide. Mar sin féin, dóibh siúd a bhfuil luach acu ar an blas agus ar an uigeacht thraidisiúnta a bhaintear amach trí chócaireacht ardteochta, d'fhéadfadh modh neamh-sous vide a bheith níos fearr. I ndeireadh na dála, tá a bhfiúntas ag baint leis an dá theicníocht, agus b'fhéidir go dtiocfadh an rogha is fearr síos go dtí blas pearsanta.
Am postála: Jan-01-2025