Is téarma Fraincise é Sous vide a chiallaíonn "faoi fholús" agus is teicníocht cócaireachta é a bhfuil tóir air i measc cócairí baile agus príomhchócaire gairmiúla araon. Is éard atá i gceist leis bia a shéaladh i málaí bhfolús-séalaithe agus é a chócaráil i ndabhach uisce ag teochtaí atá rialaithe go beacht. Cócairíonn an modh seo go cothrom agus feabhsaíonn sé blas, ach cuireann go leor daoine iontas ar: An bhfuil sous vide mar an gcéanna le fiuchphointe?
Ar an gcéad amharc, d'fhéadfadh go mbeadh cuma chomhchosúil ar sous vide agus fiuchphointe, mar go mbaineann an dá cheann le cócaireacht bia in uisce. Mar sin féin, tá an dá mhodh seo difriúil go bunúsach maidir le rialú teochta agus torthaí cócaireachta. Tarlaíonn fiuchphointe go hiondúil ag teochtaí 100°C (212°F), rud a d’fhéadfadh róchócaireacht a dhéanamh ar bhianna íogair agus taise a chailleadh. I gcodarsnacht leis sin, oibríonn cócaireacht sous vide ag teochtaí i bhfad níos ísle, go hiondúil 50°C go 85°C (122°F go 185°F), ag brath ar an gcineál bia atá á ullmhú. Cinntíonn an rialú teochta beacht seo cócairí bia go cothrom agus coinníonn sé a súnna nádúrtha, a eascraíonn i miasa tairisceana, blaistithe.
Difríocht mhór eile ná an t-am cócaireachta. Is modh sách tapa é fiuchphointe, de ghnáth ní thógann sé ach cúpla nóiméad, agus is féidir uaireanta nó fiú laethanta a ghlacadh, ag brath ar thiús agus cineál an bhia. Briseann an t-am cócaireachta sínte síos na snáithíní diana san fheoil, rud a fhágann go bhfuil siad thar a bheith tairisceana gan riosca róchócaireachta.
Mar achoimre, cé go bhfuil cócaireacht in uisce i gceist le sous vide agus fiuchphointe, níl siad mar an gcéanna. Cuireann Sous vide leibhéal cruinnis agus rialaithe ar fáil nach bhfuil aon mheaitseáil leis an bhfiuchphointe, rud a fhágann go bhfuil blas agus uigeacht níos fearr ann. Dóibh siúd atá ag iarraidh a gcuid scileanna cócaireachta a fheabhsú, is féidir le máistreacht a fháil ar sous vide a bheith ina n-athróir cluiche sa chistin.
Am postála: Oct-31-2024