Tá 2022 ar tí tosú
mar foodie, cuirimis tús le glasraí!
Is é téama na heisiúna seo ná " sous vide cooking "
Mol sraith miasa cócaireachta sous vide
Tá súil agam gur féidir é a úsáid le haghaidh tagartha.
1. Uibheacha earrach te le oinniúin friochta agus caviar
Amhábhair:
Uibheacha úra 1, oinniún 1, caviar 10 g, bláthanna inite agus féar beagán, spíosraí cumaisc masala delicious beagán, finéal beagán, piobar dubh íon delicious 1 g, salann beagán
Ullmhaigh:
Coinníonn cócaireán Sous vide teocht an uisce ag 64 céim Celsius.
Déan:
1. Cócaráil na huibheacha i gcócaire mall ar theocht íseal ar feadh 90 nóiméad.
2. Séasúr agus dathaigh an chuid oinniún glas le spíosraí cumaisc Haomei masala agus fíon finéal, ach níl sé oiriúnach chun é a fhriochadh go maith.
3. Sprinkle salann agus piobar dubh íon delicious ar na huibheacha agus iad á luchtú.
4. Suiteáil an tráidire de réir an líníochta.
Pointí cócaireachta:
Déan cinnte go sroicheann teocht an uisce 64 céim Celsius sular féidir leat uibheacha úra a chur leis.
2. Comhad mairteola spicy Peirsis rósta ag teocht íseal
Amhábhair:
100g filet mairteola, 100g pumpkin, 10g fungas inite, 15g cnónna, 30g marinade spicy Persia delicious, 10ml anlann grapefruit, 5ml fíon Porter, 20ml anlann donn, 1g piobar dubh íon delicious, agus méid iomchuí salainn agus ola olóige
Ullmhaigh:
Bain an éadain den chomhad mairteola ar fad, nigh agus cuir ar leataobh.
Déan:
1. Tá an filet mairteola ar fad picilte le marinade spicy Peirsis Xiangzi agus salann.
2. Bácáil an comhad mairteola picilte in oigheann ag 55 ℃ ar feadh 80 nóiméad.
3. Pumpkin steamed, cuir anlann grapefruit chun láib pumpkin grapefruit a dhéanamh.
4. Tá an fungas inite bruite le huisce le haghaidh seasoning.
5. Doirt fíon Porter isteach san anlann donn chun sú Porter a dhéanamh.
6. Gearr 100g de Filet Mairteola Rósta agus cuir isteach i mbáisín é de réir an líníochta.
Pointí cócaireachta:
De ghnáth bíonn Niufeili bácáilte ina n-iomláine, atá oiriúnach d'aíonna chun cócaireacht tar éis áirithinte
3. cócaireán sous vide brollach sicín bruite le sú curaí líomóide
Amhábhair:
90g cíche cearc, 1 ceann de cabáiste dearg, 12g brocailí, 4G bláthanna éagsúla inite, 5g oinniúin, 2G duilleoga thyme delicious, 4G líomóid delicious blastán curaí salann, 15ml sú Ollainnis, 5ml fíon bán agus 6ml ola olóige
Ullmhaigh:
Nigh an chíche cearc agus ar leataobh.
Déan:
1. Cuir cíche cearc, duilleoga thyme delicious, fíon bán, oinniún agus ola olóige isteach i mála bhfolús, i bhfolús, agus ansin cócaireacht i gcócaire mall íseal-teocht ag 60 ℃ ar feadh 4 uair an chloig.Tóg amach iad le haghaidh fuireachais.
2. Cócaráil an ceann cabáiste dearg agus athraigh ina phíosaí é.
3. Déantar blastán salainn curaí líomóide delicious agus sú na hÍsiltíre a mheascadh go hiomlán chun sú Ollainnis a dhéanamh le curaí líomóide.
4. Suiteáil an tráidire de réir an líníochta.
Pointí cócaireachta:
Agus tú ag cócaireacht ag teocht íseal, tabhair aird ar an teocht agus an t-am a rialú chun breasts sicín tearcchócaráilte nó ró-shean a sheachaint
4. Cíche gé deataithe le sú oráiste
Amhábhair:
1 chíche gé, 1 raidis, 1 cairéad, 1 prátaí corcra, beagán bláthanna agus plandaí inite, 1 amhábhar de cheann finéal, beagán torthaí weihaomei agus blastán toitrithe adhmaid, 20ml sú oráiste, 1g weihaomei piobar dubh íon, agus oiriúnach méid salainn agus ola olóige
Ullmhaigh:
1. Tá an chíche gé picilte le adhmad torthaí delicious deataithe seasoning, siúcra agus salann.
2. Blanch glasraí rhizome.
3. Coinníonn an cócaireán mall íseal-teocht teocht an uisce 58 ℃.
Déan:
1. Folmhú an chíche gé picilte agus cócaráil i cócaireán íseal-teocht ar feadh 4 uair an chloig.
2. Tóg amach an chíche gé, cuir isteach i bpanna é, frioch an ola sa chraiceann os cionn teas íseal agus athraigh an scian go cruth.
3. Athraigh na glasraí blanched ina sceana agus corraigh iad le hola olóige chun blas a chur orthu.
4. Suiteáil an tráidire de réir an líníochta.
Pointí cócaireachta:
Níor chóir an chíche gé a dhó agus níor chóir go mbeadh sé ró-chócaráilte.
5. Salon sairdín le piobair dearg rósta agus sailéad raidis
Amhábhair:
Sairdín 120 gram, 8 gram spíosraí tirim, 20 gram de piobar dearg, 8 gram de raidis, ola olóige 20 ml, 5 ml fínéagar dubh, 10 gram de feistis sailéad, delicious, piobar dubh íon 1 gram, méid salainn.
Ullmhaigh:
Ghearr Sairdín amach an filléad éisc agus nite agus picilte le fíon bán.
Déan:
1. cuir sairdín ar spíosraí tirim, doirt ola olóige, sprinkle salann agus blas piobar dubh agus cócaireacht ag teocht íseal.
2. Wrap an piobar dearg i scragall stáin, bácáil go maith é agus craiceann é.
3. Slice raidis, cuir anlann sailéad, meascán in ola olóige agus fínéagar dubh chun blas a chur air.
4. Diosca cód in ord.
Pointí cócaireachta:
Úsáideann an oigheann gaileála uilíoch 50% taise agus 60 ℃ le haghaidh róstadh mall.
6. Ae mairteola rósta ar theocht íseal le puree pumpkin agus sú fungas dubh
Amhábhair:
200g ae mairteola, 50g oinniún, 25g cairéad, 25g soilire, 100g pumpkin, 1 Chieh Gua bláth, 1 asparagus corcra, 1 trátaí, 20g siocaire, 20g leitís corcra, 20g sesame, 1 piorra criostail, 25g bán muisiriún jademl , 30ml mil, 20ml ola fungas dubh, 50g fungas dubh, 200ml uachtar, 100ml fíon dearg 200ml bainne, 20ml Hennessy XO, sú sicín 20ml, 1g piobar dubh íon delicious, salann beag, fínéagar fanaile, ola olóige agus im
Ullmhaigh:
Nigh ae mairteola agus cuir ar leataobh
Déan:
1. Gearr an t-ae mairteola, bain an éadain, sift é, agus cuir salann, uachtar, piobar agus Hennessy XO le haghaidh seasoning.Ansin a chur i scríobach im.
Déan é a fhilleadh i scragall stáin, fliuch é a bhácáil i bpanna bácála le teocht an uisce de thart ar 80 ℃ ar feadh 120 nóiméad, tóg amach é agus fuaraigh é, agus cuir isteach sa chuisneoir é ar feadh níos mó ná 12 uair an chloig.
2. Saute oinniún le im go dtí go cumhra, cuir fungas dubh, doirt fíon dearg agus sú sicín, díriú go dtí tiubh, agus ansin Doirt ola fungas dubh a dhéanamh anlann.
3. Craiceann an pumpkin, cóta é le salann agus piobar dubh íon delicious, stew é i mbainne agus uachtar ar feadh thart ar 2 uair an chloig, go dtí go bhfuil sé crisp agus lofa, é a thógáil amach, brúigh sé isteach i láib pumpkin, agus é a mhúnlú de réir an figiúr.
4. Soak an piorra criostail scafa i bhfíon bán agus mil ar feadh 10 nóiméad chun fáinne piorra a dhéanamh.
5. Suiteáil an cuan mar a thaispeántar san fhigiúr.
Pointí cócaireachta:
Tá uigeacht ae bó-ainmhithe crua, agus mar sin is gá méid cuí uachtar a chur leis chun fliuchtacht ae bólachta a mhéadú.Is éard atá in ola fungas dubh an tiúchan den fhungas dubh, a bhfuil blas níos láidre aige ná an fungas dubh.Mar sin, is féidir blas agus grád na miasa a mhéadú trí ola fungas dubh a dhoirteadh sula dtagann an anlann amach as an bpota.
7. Trosc ar theocht íseal le greamaigh glasraí dearg, anlann pónaire glas agus anlann Brin
Amhábhair:
120g trosc, 30g láib ceann cabáiste dearg, 6G greamaigh pónairí glasa, 10g greamaigh brin, 1 cuir isteach, sú líomóide 3ml, 1g piobar dubh íon delicious, bláthanna beagán inite, méid cuí salainn agus ola olóige
Ullmhaigh:
Bhí an COD pacáilte i bhfolús tar éis an scian a athrú.
Déan:
1. Déan an COD caomhnaithe i bhfolús a théamh i gcócaire mall ar theocht íseal ag 58 ℃ ar feadh 30 nóiméad.
2. Teas an friochtán, doirt i ola olóige, Fry trosc ar an dá thaobh, agus séasúr le salann, delicious piobar dubh íon agus sú líomóide.
3. Teas an láib ceann cabáiste dearg, anlann pónaire glas agus anlann Brin agus doirt isteach sa phláta iad.
4. Cuir trosc, gearrthóga, etc. de réir an fhigiúir.
8. Bradán teocht íseal le greamaigh brocailí Seapáine
Amhábhair:
150g bradán, 30g greamaigh brocailí, 10g anlann sú craobh, 1 císte glasraí, piobar dubh íon delicious, beagán bláthanna inite, méid cuí salainn agus ola olóige
Ullmhaigh:
Folús bradán leasaithe le húsáid.
Déan:
1. Cuir an bradán pacáilte i bhfolús isteach i gcócaire mall ar theocht íseal ag 56 ℃ ar feadh 30 nóiméad.
2. Fry an císte glasraí go dtí go bhfuil an dá thaobh órga.
3. Déan an láib brocailí a théamh, é a scuabadh ar an pláta le huirlis speisialta, cuir bradán air, agus an pláta a shuiteáil de réir an fhigiúir.
Am postála: Samhain-15-2021